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                  选用立春前后采收的青菜头(达到俗称“磨顶”时砍收)作为手工榨菜的原料;挑选椭圆形和圆形个头饱满、大小均匀,无箭杆、空心、黑斑、烂点的青菜头,重量250g至400g左右(此时青菜头质地最为脆嫩);然后用专用刀具剥去青菜头老皮、老筋及菜匙等。
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                  要求具有长期经验和极好刀工的女性将青菜头切成细丝(丝型饱满、均匀)或片;便于后期风干、拌料入味,以及保证菜丝(片)的脆度口感。
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                  将切好的菜丝(片)均匀摊放在干净竹簸箕上,在通风、阴凉、干燥的场地晾晒10~15天,至菜丝(片)萎蔫、柔软,成率约为10%。在晾晒过程中,经常地进行翻晒,使其晾晒均匀。
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                  将晾晒好的菜丝(片)用清凉、干净的山泉水反复淘洗,清洗掉菜丝(片)中的泥沙、杂质等。
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                  将淘洗后的菜丝(片)放入传统木质压榨工具内,利用杠杆原理反复压榨,直到榨脱去菜丝(片)中的明水为止。(重体力活,需要青壮年完成)
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                  再将压榨脱水后的菜丝(片)均匀摊放在竹制簸箕上,在阴凉、通风、干燥的场地晾晒约1天左右,自然凉干菜丝(片)表面的水分。
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                  仔细挑选菜丝(片)中可能存在的竹签等杂质。
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                  选用当地优质上等的纯天然二荆条辣椒、朝天椒辣椒、花椒等20余种香辛料,按万家独特的秘制配方调制出独特的香料粉;并与自贡井盐按比例配料。
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                  将菜丝(片)放入拌料槽内,然后按照严格的传统拌制顺序,分四次均匀拌料,使香料与菜丝充分完美融合,此时的榨菜已经具有香料混合后的香气。
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                  选用当地优质土壤特别烧制的土陶坛作为装坛容器,根据装坛情况采用大小不等的木质擂棒、捅捅等传统工具将充分拌料的菜丝均匀置于土坛内层层压紧(每次装入约2~5斤左右菜丝/片),最后装至坛口约8~10公分时将坛口榨菜压紧、压平。
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                  将淘洗后的菜丝(片)放入传统木质压榨工具内,利用杠杆原理反复压榨,直到榨脱去菜丝(片)中的明水为止。(重体力活,需要青壮年完成)
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                  陶制盘子里装满清凉、干净的山泉水,然后将榨菜坛倒匍其上,并储藏于家中阴凉通风、干燥处,待其自然发酵至少一年。经过特殊土坛内长时间的自然发酵后,此时土坛内的榨菜坛香浓郁、菜香怡人、口感极佳。
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                  十二道工序体验完毕

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